一、 设立独立的餐用具清洗消毒专间，消毒间内配备消毒保洁设备。

    二、 餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。每餐收回的餐饮具立即进行消洗消毒，不隔餐隔夜。

三、清洗方法：

    1、刮掉餐用具表面的食物残渣；

    2、用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；

    3、用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

    消毒方法：

    1、 采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100度，并保持在10分钟以上；

    2、 采用红外线消毒的，温度一般控制在120度以上，并保持在10分钟以上。

四、清洗餐饮具、用具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具应表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、不得有附着物，应定位并及时存放入密闭的保洁设施内，保持清洁。

五、定期检查餐饮具消毒设施或设备的运行状态，保证设施或设备正常运转，并有明显的区分标识，要经常擦洗消毒，防止清洗消毒后的餐饮具、用具受到污染。

六、从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。手套宜用颜色区分。

七、清洗餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，更不得在清洗餐饮具池内冲洗拖布。

八、清洗消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时清理垃圾桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，垃圾桶内外清洁。

九、定期清扫室内环境卫生、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。